Pour 800g de viande :
- 800g d'oignons
- 2 gousse d'ail
- 3 oeufs
- chapelure
- huile d'olive
- huile de tournesol
- 40g de cumin
- paprika
- sel et poivre
- persil

Préparation de la farce :
Hachez les oignons, salez- les. Versez-les dans une grande sauteuse, contenant 1mm d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol.Remuez et faites- les fondre environ 20mn à feu doux.
Pendant ce temps mélangez la viande avec le persil haché (une petite botte), les oeufs, et l'ail pilé. Salez, poivrez et ajoutez environ 5g de paprika (à peu près 5 bonnes pincées).
Lorsque les oignons sont refroidis, mélangez-les à la viande à la main, avec 30g de cumin en poudre. Ajoutez de la chapelure (je préfère utiliser la chapelure plutôt que la mie de pain) jusqu'à ce que la farce ne colle plus ni aux mains ni au saladier.

Confectionnez de petites boulettes d'environ 2 à 3 cm de diamètre en les roulant entre les mains. Faites chauffer dans une poêle de l'huile de tournesol (2 à 3mm) saupoudrée de cumin en poudre. Faites rouler une à une une dizaine de boulettes dans l'huile chaude. Faites- les rouler régulièrement pour qu'elles cuisent de façon homogène et qu'elles gardent leur forme ronde.
Une fois les boulettes cuites disposez-les dans du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse. Saupoudrez de cumin.

Servez froid ou tiède.

Conseil :
Prélevez un peu de farce avant de confectionner les boulettes, faites la cuire dans un peu de matière grasse pour vérifier que c'est c'est assez relevé.

"Saucisse" à partir de la farce
Ajoutez du persil et une gousse d'ail supplémentaire à la farce. Passez le tout au mixer, ajoutez 1 oeuf et de la chapelure. Avec cette préparation, confectionnez un rouleau d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Disposez- le dans un plat légèrement beurré. Nappez d'un peu de jaune d'oeuf, saupoudrez de cumin en grains. Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes

Servir froid. Cela se coupe comme du saucisson..